Alternativa al consumo de carne

Actualmente, existe muchas personas con Insuficiencia Renal Crónica (IRC) cuyo nivel de potasio en sangre es elevado (hiperpotasemia) y uno de los motivos puede ser un mayor consumo de carne. No solo debemos tener en cuenta la cantidad de potasio que tiene los alimentos si no también su biodisponibilidad. El potasio de fuente animal (como el de la carne) es absorbido por el organismo en una mayor proporción que aquel que proviene de alimentos vegetales (legumbres, soja, frutas, hortalizas, etc.)

Para poder tratar hiperpotasemia, una de las estrategias a seguir sería encontrar alternativas a la carne y así disminuir su consumo. Entre ellas, encontramos el tofu.

Hablemos un poco sobre el tofu. Es un alimento proteico de origen vegetal, concretamente es derivado de la soja (un tipo de legumbre con una mayor cantidad y calidad de proteína). Entre sus propiedades podemos encontrar una proteína de alta calidad (muchos aminoácidos esenciales). Con respecto a los beneficios en IRC, presenta menor cantidad de potasio (180mg por cada 100g de producto frente a 255mg por cada 100g que tiene pollo). Además, para aquellas personas que se encuentre en los estadios 1-5 de la patología, y que deben prestar atención al consumo de proteínas, saber que tiene menos cantidad de proteínas que la carne de pollo.

Para poder introducir este alimento en vuestra alimentación, aquí os traigo una receta.

Berenjenas rellenas de tofu (para 1 persona)

Ingredientes: 1 berenjena, pimientos de colores, cebolla, tomate entero de lata, tofu firme, ajo, pimienta, orégano y especias al gusto.

Elaboración:

  1. Cortar las berenjenas en dos partes y hacer cortes en ambas partes. Meter al microondas 15 minutos, máxima potencia.
  2. Mientras, hacer sofrito con las verduras y el tofu.
  3. Una vez hechas las berenjenas, quitamos su carne con una cuchara (mantenemos la piel) y la añadimos al sofrito.
  4. Rellenar las berenjenas con el sofrito. Dependiendo de la situación de la persona, se podría gratinar con un poco de queso mozzarella por encima.

Estas recomendaciones y recetas son generales. Para personalizarlas, acude a consulta y ahí podré analizar tu situación y tus hábitos y con ello, ajustar más la alimentación a tus necesidades nutricionales.

Ana Belén del Toro Ramírez

Dietista-Nutricionista. Col nº AND-480

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